文图：巴特尔
台湾人不仅喜欢喝茶，也喜欢种茶，更擅长琢磨茶，这让台湾这座宝岛上，衍生出了丰富的茶文化，这种带有雅致清香的茶汤，慢慢流淌了整百年。淡淡的茶香，带着着人生百味，袅袅地向全球飘洒，让世界许多角落的人，因为有了台湾的茶汤，而让生活变得更加有滋味，让人生变得更加有丰富。
东方美人茶
应台湾观光局驻新加坡办事处的邀请去台湾体验茶文化，到访的第一间苗栗蛾眉乡徐耀良茶园，以“东方美人”茶而世界闻名。
得奖东方美人茶而世界闻名的苗栗蛾眉乡徐耀良茶园特别安排了一些老妇采茶。那天的天气出奇的炎热，客家人的刻苦耐劳，可以从顶着毒辣的太阳自在劳作的采茶老妇身上就能体现出来。徐耀良示范整个采茶到完成的过程，让我们这些门外汉对茶叶有了全新的认识。
东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶或椪风茶（“椪风”是台湾俚语“吹牛”之意），相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此椪风茶之名不胫而走。
又因为其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩，主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。
台湾东方美人茶东方美人茶采收期在盛夏六、七月，即端午节前后10天。东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源，也因为要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。
在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。
东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，既然来自东方福尔摩沙，就赐名“东方美人茶” (Oriental Beauty)了。
一说是台湾光复初期曾任新竹县北埔乡长的姜阿新，在日治时期参加茶展，其参展的茶叶被当时的台湾总督府以一担2000日圆高价收购，消息传回北埔村，被地方人士斥为“膨风”，后经报纸披露证实，膨风茶之名才传遍千里，流传至今。后又被文人雅士改称为椪风茶
又相传百年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”
另外一个传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后，赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
二、阿里山乌龙茶
第二到访的茶园时阿里山的来生力茶园，以高山乌龙茶为卖点。
除了一般的茶种和品茶介绍，我们也DIY整个制茶的过程，每人要250台币，感觉并不值得。但是完成了一个多小时的采茶、炒茶、搓茶和烘干后，迎来了我很期待的茶午餐。
二楼的餐厅景观很漂亮，连绵的山色不断改变，每分钟都是一幅移动的水墨画境。午餐融入不少茶元素，相当特别。于是心中对闻名已久的阿里山茶产生了浓厚的兴趣。
因为阿里山高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等，这些都是阿里山高山茶所展现出的特性。此外这里所产的茶叶多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有浓厚的高山冷冽茶味，绝对是好茶。
阿里山高山茶区可说是台湾高山茶最顶级的茶品，在市场上相当抢手。尤其是阿里山茶竞赛茶，常在得奖名单公布没多久就全卖光，外国人要在市面上买到得奖阿里山茶还得要靠点运气。
阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龙珠茶最负盛名。珠露茶茶汤呈澄澈金黄色，气味清香，入口甘甜纯润，极受好评；龙珠茶除了拥有高山茶精纯的品质，并以精良的制茶技术与成功的产销管道，成为阿里山高山茶的代表之一。
三、日月潭阿萨姆红茶
台湾不只有知名的高山茶，近几年来日月潭阿萨姆红茶也身价大涨。鱼池乡日月潭地区生产的红茶，早在日据时期便在国际间打出知名度，曾在伦敦的红茶拍发卖市场赢得诸多好评，并与印度的大吉岭红茶齐名，更是日本人向天皇进贡的御用珍品。
所谓的阿萨姆红茶，也就是印度的Assam Tea，所生产之红茶形美色艳，香郁味甘，冲泡后散发淡淡花香，入口滋味圆润饱满，是极为特殊之珍品。
红茶在台湾的发展可追溯到日据时期。当时，日本政府为了发展台湾的茶业，自印度引进阿萨姆省的优良茶籽，在南投四个地区试种，结果海拔700—1000公尺的日月潭，栽培环境与印度阿萨姆茶区相仿，所生产的红茶茶色红艳、味道醇厚，经送到伦敦茶叶拍卖市场，得到很高的评价，茶叶交易热络，也推动日月潭阿萨姆红茶产业发展。
台湾光复以后，日月潭红茶曾一度没落，沉寂了30年。过去十年来随着日月潭观光蓬勃发展，红茶产业也找到第二春，身价逐渐向阿里山茶看齐。据了解，红茶产业最低潮时，茶菁每公斤仅约台币10元，目前红茶成品售价依品质、品种不同，每斤从台币1600至2400元不等，称得上是身价百倍。
尤其台湾开放大陆客访台以后，日月潭成为热门景点，阿萨姆红茶也销量大增。日月潭茶业改良场不断改良红茶品种，就连茶改场本身也成为游访景点。
以我个人来说，数十年来走访日月潭多次，也是第一次走进阿萨姆红茶产区。沿着水社附近的猫囒山步道慢慢进入，夹道生长的正是红茶植株，小路旁还可看到当年留下的茶改场日式宿舍建筑。红茶园呈斜坡状衬映着日月潭山光水色，日据时代的老茶场也是茶区内最引人怀古的历史建筑。
近几年来，附近的许多茶园也借助日月潭的观光魅力，经营工作坊、下午茶等，吸引游客，也宣传红茶文化。老字号红茶庄园和菓森林，业主早年承袭日本人的制茶技术，庄园里保留了日本人种植的百年茶树，如今由第二代的运用企管硕士的专业知识发扬光大。到访时参加了亲手制茶DIY活动，并由专家带领，现场冲泡及品鉴四种红茶，香醇回甘中第一次发现，原来台湾红茶也有如此多元化的美好滋味。
四、台湾茶史
乌龙茶是台湾茶业发展的奠基者，目前台湾的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000公吨，乌龙茶的种植面积占45%，即达10000公顷；乌龙茶年产量占65%，即15000公吨。乌龙茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展，只有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要经济产物，为台湾的经济发展建立了不可磨灭的功绩。
1883年清朝政府统一台湾，大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移民而来，直到1895年日本割据台湾为止。在清政府212年的统治期间，台湾人口大量增加，台湾茶叶也因此根植下来。
1810年，福建茶商柯朝，将茶籽试植台北县，获得成功，于是台湾植茶就此传播开来。1858年(清朝咸丰8年)，英法联军攻击中国，迫令缔结天津条约，规定台湾府为国际通商口岸，当时的香港英商怡和洋行(Jardine
Mantheson & co.)曾派人到台湾来收购乌龙茶的粗制品。
1868年，英国商人约翰杜德(John Dodd)深感台湾粗制乌龙茶，每年运往福州从事加工精制，再行包装以备运销，诸多不便。因此杜德氏乃聘请福州茶师，购进制茶器具，来到台北，从事乌龙茶的精制试验，获得成功，隔年，，杜德氏将127860公斤的台湾乌龙茶以福摩沙茶(Formosa Tea)的标记，装载了两艘帆船直航美国，大受欢迎，这是台湾乌龙茶首次运销国际的第一人。
1873年，台湾乌龙茶蓬勃发展，五家洋行在台北争购乌龙茶，使台湾茶售价节节升高，每60公斤乌龙茶从15元跳升到30元。当时台北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶农，更加努力增加茶叶生产，开创了乌龙茶的黄金年代。据连雅堂先生所著《台湾通史·农业志》中：“夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销路日广，自是以来，茶业大兴，岁可值银二百数十万圆，厦汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，贫家妇女拣茶为生，日得二三百钱，台北市况为之一振。”
1881年，台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响，再加上台北之五家洋行认为台湾乌龙茶价格昂贵，无利可图，乃中止收购，致使乌龙茶有行无市，陷于困境，号称清代乌龙茶业之“碰壁时代”。
1895年，日本统治台湾以后，台湾乌龙茶的市场已经大大不如从前，代之而起的是具有花香的包种茶。危机也是转机，乌龙茶为求解脱困境，逐渐在制造技术上求突破，彰显出乌龙茶的特色，于是以四分之三发酵的制造方法，具有果香味做为乌龙茶的主要特色，市场的反映很好，乌龙茶再度得到市场的肯定。而高级乌龙茶所特有的熟果香气，带有蜂蜜甘的滋味，外形黄、白、红三色相间，犹如婉约的“东方美人”，若加上一滴白兰地酒，更是芬芳迷人，因此，又称为“香槟乌龙茶”、“东方美人茶”。到了1923年，三井公司更设立新式工厂，专门制做四分之三发酵的乌龙茶，销往美国，颇受欢迎。
从二次世界大战爆发，以至战争结束，台湾光复至今几十年来，台湾茶业以外销为导向的茶叶生产，发生了旋乾转坤的变化，外销市场节节倒退，至1990年以后台湾茶叶生产已不足供应内需市场，每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场。但，在这种情况下，台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断，乌龙茶每年仍维持有一千多吨的出口量。
自从第二次世界大战爆发，以至战争结束，台湾光复至今五十年来，台湾茶业以外销为导向的茶叶生产，发生了旋乾转坤的变化，外销市场节节倒退，至1990年以后台湾茶叶生产已不足供应内需市场，每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场。但，在这种情况下，台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断，乌龙茶每年仍维持有一千多吨的出口量。
乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分--单宁 酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。
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